肉類的烹飪方式多種，雖然很多地區(qū)會(huì)選擇現(xiàn)煮，但是選擇熏肉的地區(qū)也不少?，F(xiàn)在，人們不必自己煙熏肉制品，可以通過煙熏爐來加工。 

煙熏爐適用于熏魚，火腿，烤腸，培根，臘肉，烤雞，烤鴨以及家禽，水產(chǎn)品等熏制品，烘烤烘干上色一次成型，煙熏色澤好，口感更佳，質(zhì)量保證，技術(shù)優(yōu)良，操作方便。經(jīng)過煙熏后食品的顏色好看，還有一種煙熏后的香味，讓人感覺香而不膩，也能達(dá)到環(huán)保效果，代替了傳統(tǒng)的煙熏方法，節(jié)省了工人的勞動(dòng)力，提高工作效率，更增強(qiáng)了食品的口感及彈性。

雖然我國肉類加工煙熏爐與裝備行業(yè)取得了長足進(jìn)步，但也應(yīng)該看到，在一體化設(shè)計(jì)、加工及連續(xù)自動(dòng)化和智能技術(shù)應(yīng)用方面，我們?nèi)耘c歐美存在著很大差距。

我們的多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒有相互合作交流，自身科研技術(shù)力量較薄弱，大部分產(chǎn)品只是簡單煙熏爐或國外煙熏爐設(shè)備配套的附屬設(shè)施。由于知識產(chǎn)權(quán)市場不規(guī)范，企業(yè)間出現(xiàn)惡性競爭，不僅給行業(yè)造成壞影響，還阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

從用戶方面看，很多肉類食品企業(yè)對肉類加工煙熏爐的整體技術(shù)水平認(rèn)識不足，只注重設(shè)備價(jià)格，導(dǎo)致低檔次產(chǎn)品比重大，變相阻礙了肉類煙熏爐的升級換代和創(chuàng)新，而肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)人員和高校研究人員等，對肉類加工煙熏爐性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論層面，只重視肉類工藝研究而缺乏對肉類加工煙熏爐實(shí)際操作的熱情，也阻礙了行業(yè)的發(fā)展。

肉類加工煙熏爐要長遠(yuǎn)更好的發(fā)展，首先要制定行業(yè)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立有效的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)，對企業(yè)進(jìn)行分工、監(jiān)督和管理。其次編著肉品加工煙熏爐與設(shè)備、操作方法的專著或科普讀物，普及肉品加工煙熏爐與設(shè)備知識，引導(dǎo)肉類食品企業(yè)正確選擇加工設(shè)備、正確使用和維護(hù)各類煙熏爐設(shè)備。著重增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平，縮小我國肉類煙熏爐制造業(yè)關(guān)鍵設(shè)備與發(fā)達(dá)國之間的差距。

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